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Confitures pour la Saint-Valentin ....

Le 16 janvier 2018, 19:31 dans Cuisine 1

Amoureux, vous cherchez une idée de cadeau original et gourmand ......

Osez les confitures!

La Saint-Valentin, le 14 février prochain,  c'est l'occasion de prendre un peu de temps à deux et cela commence par un petit déjeuner gourmand avec la personne que vous aimez.

Je vous ai préparé une confiture d'Oranges Rhum Raisins pour LUI ..... Une confiture de Framboises pour ELLE.

 

 

Confiture de Clémentines

Le 16 janvier 2018, 18:22 dans Cuisine 0

Née au début du XXe siècle, la clémentine a rapidement fait sa place dans le quotidien des Français. Sa saveur douce et sa richesse en vitamines font de ce fruit hivernal un atout vitalité. Dégustée telle quelle ou travaillée en version sucrée ou salée, la clémentine met de l'énergie dans les assiettes.

La clémentine est le 4 ième fruit le plus consommé en France.

Aussi pour cette nouvelle année, j'ai réalisé une confiture de Clémentines .......

Patrick

 

 

Brioche Maison aux zestes d’Orange par Patrick FOUQUET

Le 31 décembre 2017, 17:50 dans Cuisine 0

Brioche Maison aux zestes d’Orange

réalisée dans le cadre du premier Trophée du Petit-Déjeuner Gourmand organisé par les Tables et Auberges de France, chez Ferrandi, à Paris face à un Jury prestigieux.

Préparation

La pâte de cette brioche peut être faite soit à la main, soit à la machine à pain.

A la main : Dans un saladier, je mélange la farine, le sucre, le sel, et je fais un puit. J’ajoute la levure puis je verse doucement le lait que j’aurais fait tiédir, l’œuf battu et le beurre ramoli. J’ajoute la peau d’une orange bio lavée, passée au robot, afin d’avoir une sorte de purée. Je pétris avec une cuillère en bois ou au robot afin d’obtenir une pâte bien lisse. Je laisse reposer 30 minutes au four préalablement chauffé à 30/40°C. Je dégaze la pâte en appuyant dessus avec le poing. Sur un plan de travail préalablement fariné, je façonne la pâte et je forme 4 boules de pâte de même taille. Je les dépose dans un plat à cake beurré. Je remets au four à 30/40°C pour 50 minutes environ. Après avoir sorti le moule, Je positionne te thermostat du four à 180°C (thermostat 6). Je prépare un mélange lait/jaune d’œuf et badigeonne la pâte levée. Dès que la température est atteinte, j’enfourne le moule pendant 25 minutes et fais cuire en position basse. 10 minutes avant la fin de cuisson, je badigeonne de nouveau la brioche et remets à cuire. A la fin des 25 minutes, je vérifie la cuisson avec une lame de couteau. Puis je laisse reposer la brioche avant le démoulage.

A la machine à pain : je verse les ingrédients dans l’ordre suivant : Le lait, puis le sucre, le sel, le beurre, l’œuf, la farine et la levure. Je mets à pétrir en sélection sucré, puis à 5 minutes de la fin du pétrissage minutes je mets la purée de la peau de dl’orange. A la fin du pétrissage, je verse ma pâte dans un saladier et continue la recette comme indiquée « à la main ».

Faite la veille, cette brioche sera meilleure ………

Ingrédients

  • 175 ml de lait froid entier

  • 4 cuillères à soupe de sucre (80 gr)

  • 2 c à café de sel

  • 75 g de beurre en petits morceaux

  • 1 œuf

  • 350 g de farine de blé

  • 1 sachet de levure chimique

  • 1 orange bio

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